Bepaling van HMF

Honingconsumptie is een belangrijke gewoonte die vooral in de kindertijd moet worden gestart. Honing is een voedingsmiddel met veel gezondheidsvoordelen. Om voor consumptie beschikbaar te zijn, moet honing aan veel kwaliteitseisen voldoen. Het grootste probleem dat in honing kan worden gevonden, is hydroxymethylfurfural (HMF).

HMF treedt op als gevolg van blootstelling van honing aan hoge temperaturen tijdens verwerking en langdurige opslag onder ongeschikte opslagomstandigheden. Met de vorming van HMF in honing neemt de voedingswaarde af.

De aanwezigheid van HMF in honing toont aan dat het negatieve effecten heeft op de menselijke gezondheid. Als kwaliteitscriterium wordt de parameter "Bepaling van HMF in honing" uitgevoerd in honing. Detectie van HMF in honing is een indicator van vervalsing.

De kwaliteitscriteria van honing zijn bepaald in het kader van het Turkse Voedselcodex Honing Communiqué. In het Communiqué is de aanwezigheid van maximaal 40 mg HMF per kg honing toegestaan.