Bepaling van mononatriumglutamaat (MSG)

MSG (mononatriumglutamaat), ook bekend als Chinees zout en veel gebruikt in verpakte producten, kan worden verkregen uit gluten en soja-eiwitten of door bacteriële fermentatie. Met zijn uitgebreide gebruik in verpakte producten, is het een product geworden dat door consumenten wordt ondervraagd en de gevaren voor de gezondheid worden onderzocht.

E621-gecodeerde MSG bevat naast zoete, zure, bittere en zoute smaken umami-smaak. In het communiqué van de Turkse voedselcodex over levensmiddelenadditieven, met uitzondering van kleurstoffen en zoetstoffen, wordt de dagelijkse gebruikslimiet gespecificeerd als 0,10 g/kg. Voor MSG, dat in veel voedingsmiddelen wordt gebruikt, zoals instantsoepen en hapjes, wordt het door de FDA beschreven als "veilig als het in een bepaalde hoeveelheid wordt ingenomen".

"Chinees Restaurant Syndroom" treedt op wanneer MSG te veel wordt geconsumeerd. Symptomen zoals hoofdpijn, pijn op de borst, kortademigheid, zweten en oedeem treden op als gevolg van "Chinees Restaurant Syndroom".

Voor de bepaling van Mononatriumglutamaat (MSG) kunt u bij Nanolab Food Analysis Laboratory terecht.