Bepaling van natriummetabisulfiet (als SO2)

Sulfurisatie is een proces dat veel wordt gebruikt in de voedingsindustrie voor het drogen van fruit en groenten, voor de verse opslag van producten die worden gebruikt bij de productie van producten zoals jam en marmelade, en bij het maken van wijn.

Zwaveldioxide (SO2) en andere stoffen die worden gebruikt in sulfuriseringsprocessen zijn als volgt:

- Kaliumbisulfiet
- Kaliummetasulfiet
- Natriumbisulfiet
- Natriumsulfide
- Natriummetabisulfiet

Aangezien zwaveldioxide GRAS is, is het gebruik ervan legaal. In de Levensmiddelenadditievenverordening; Het gebruik van natriummetabisulfiet en zwaveldioxide is beperkt tot 15 gram per ton product.

Naast het verzwavelingsproces wordt zwaveldioxide voor verschillende doeleinden in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt:

- Bleken in cakes
- Losmiddel voor het maken van brood en crackers
- Antimicrobieel in sap, ingeblikt voedsel en graanproducten