Bepaling van organische zuren

Fumaarzuur, melkzuur, appelzuur, azijnzuur, citroenzuur en ascorbinezuur zijn organische verbindingen die een zuurgraad vertonen en worden geclassificeerd op basis van het voedsel waarin ze voorkomen. Organische zuren worden als volgt gescheiden als fermentatie- of fruitzuren.

- Fruitzuren: ascorbinezuur, citroenzuur, appelzuur
- Organische zuren gevormd als gevolg van fermentatie: fumaarzuur, melkzuur, azijnzuur

Gevonden organische zuren van nature in veel voedingsmiddelen; Het is belangrijk voor de kwaliteit, stabiliteit en sensorische eigenschappen (smaak, geur, kleur). De bepaling van organische zuren in voedingsmiddelen heeft invloed op de planning van de werkzaamheden in de voedselproductieprocessen. Door de zuurgraad van het voedsel te bepalen, worden voorzorgsmaatregelen genomen op het gebied van bijvoorbeeld warmtebehandeling of bewaaromstandigheden.

Om deze redenen kunnen organische zuren in verschillende stadia van het productieproces worden bepaald.

U kunt contact opnemen met Nanolab Voedselanalyselaboratorium voor de bepaling van organische zuren.