Bepaling van vocht in honing

Honing uit de raat is een waterige dispersie van anorganische ionen, sacchariden en organische stoffen zoals gisten, enzymen of stuifmeelkorrels. De fysieke eigenschappen van honing worden meestal bepaald door de soorten koolhydraten en concentraties die het bevat. Het vochtgehalte van honing bepaalt het vermogen om stabiel te blijven en weerstand te bieden aan bederf door gistfermentatie.

Hoe hoger het vochtgehalte van honing, hoe groter de kans op fermentatie. Het is dus een indicator van de kwaliteit van het vers houden van de honing en het voorkomen van bederf door gistfermentatie. Met de hoeveelheid vocht in de honing kunnen opmerkingen worden gemaakt over de kwaliteit, stabiliteit en verwerkbaarheid van honing. De bepaling van het vochtgehalte in honing wordt meestal uitgevoerd door de brekingsindex (RI) te bepalen.

In het kader van het honingcommuniqué wordt de hoeveelheid vocht in honing bepaald met een refractometer en geëvalueerd volgens de limieten in het communiqué. Het vochtgehalte van honingsoorten moet tussen de 20-25% liggen.