Bepaling van totale en reducerende suikers in voedingsmiddelen

De suiker in het vaste deel van fruit bestaat over het algemeen uit glucose en fructose (hexose). Deze suikers worden reducerende suikers genoemd. Naast glucose en fructose bevatten fruit ook variabele hoeveelheden sucrose. Het totaal aan reducerende suikers en sucrose dat in fruit, groenten en producten wordt geanalyseerd, wordt "Total Sugar" genoemd.

In voedingsmiddelen vertonen andere suikers dan sucrose reducerende eigenschappen. Aangezien sucrose niet reduceert, wordt sucrose eerst via een chemische methode omgezet in invertsuiker en bepaald als glucose - fructose en invertsuiker.

Het doel van het bepalen van suiker in voedingsmiddelen; Het kan worden vermeld als het bepalen van de totale hoeveelheid suiker en invertsuiker, het sturen van de productieprocessen, het bepalen van de hoeveelheid energie in voedingsmiddelen en het bepalen of de voedingsmiddelen voldoen aan de relevante normen.

Het bepalen van suiker volgens de Lane – Eynon Methode is een praktische en gemakkelijke methode. Het is gebaseerd op het principe dat invertsuiker Cu-II-oxide in Fehling-oplossing reduceert tot in water onoplosbaar Cu-I-oxide in alkalisch medium en kooktemperatuur.

Voor de bepaling van het totale suikergehalte en de vermindering van suiker in voedingsmiddelen kunt u contact opnemen met Nanolab Food Analysis Laboratory.