Opsomming van Enterobacteriaceae

Enterobacteriaceae is een van de gramnegatieve, staafvormige en facultatieve anaëroben. Ze zijn mobiel of immobiel en vormen geen sporen. Deze bacteriestam veroorzaakt een breed scala aan ziekten, waaronder wondinfecties, urineweginfecties, meningitis, longontsteking en septikemiesyndroom. Het is overal in de buurt. Ze zijn aangetroffen in bodem, water, planten en het maagdarmkanaal van dieren en mensen. Door zijn wijdverbreide verspreiding vervuilt het gemakkelijk de voedselketen. De familie Enterobacteriaceae omvat een aantal belangrijke door voedsel overgedragen pathogenen zoals salmonella.

In de voedingsindustrie worden enterobacteriaceae vaak gebruikt als indicatororganismen die wijzen op slechte hygiënepraktijken of het falen van een productieproces.

Leden van de familie Enterobacteriaceae zijn de bacteriesoorten die van het grootste belang zijn voor de voedselmicrobiologie. Coliforme bacteriën, fecale coliformen, escherichia coli, salmonella en veel bacteriesoorten in deze groep worden gedetecteerd en geteld in routineanalyses die worden uitgevoerd in laboratoria voor voedselmicrobiologie. Net als deze wordt het totale aantal enterobacteriaceae steeds belangrijker als hygiëne-index.

Een veelbesproken kwestie bij voedselcontroles is de relatie tussen enterobacteriaceae, totale coliformen, fecale coliformen en het aantal escherichia coli. Als het totale aantal enterobacteriaceae nul is in het monster dat naar het laboratorium wordt genomen, is het totale aantal coliformen, fecale coliformen en escherichia coli ook nul. Omgekeerd betekent de afwezigheid van escherichia coli in het geanalyseerde monster niet dat het aantal fecale coliformen, totale coliformen en totale enterobacteriaceae ook nul zal zijn.