Sensorische analyse van voedsel

De eigenschappen van een voedingsmiddel worden begrepen door de zintuigen en worden volgens verschillende schema's geanalyseerd. Het is een methode waarbij voedingsmiddelen worden beoordeeld met zintuigen met sensorische paneltesten. Sensorische paneltesten worden met name uitgevoerd tijdens productontwikkelings- en kwaliteitscontrolefasen.

Om de sensorische paneltests te begrijpen, moeten eerst de 5 zintuigen worden begrepen. Voedsel kan zintuiglijk worden geëvalueerd door evaluaties uit te voeren met de reuk-, smaak-, zicht-, tast- en gehoorzintuigen.

- De reukzin is een chemisch zintuig en wordt beïnvloed door geslacht, leeftijd en omgevingsfactoren. Als onderdeel van de sensorische test mag het monster lange tijd niet worden gesnoven.
- De smaakzin wordt waargenomen door smaakreceptoren op de tong om onderscheid te maken tussen zoete, zure, zoute, bittere en umami-smaken.
- De visuele zin wordt gebruikt om de karakteristieke kenmerken zoals kleur, vorm, grootte en structuur van het monster te bepalen.
- De tastzin wordt gebruikt om de karakteristieke kenmerken zoals consistentie en temperatuur waar te nemen.
- Het gehoor is een mechanisch. Het is het gevoel en ondersteunt de smaak en geur van het monster.

Redenen voor het uitvoeren van sensorische paneltesten:
- Evaluatie van verhandelbaarheid van producten
- Bepaling van productprofiel
- Vergelijking van producten
- R&D-onderzoeken
- Productontwikkeling