Soortbepalingsanalyse in vlees en vleesproducten

Vervalsing van vlees is altijd een punt van zorg om verschillende redenen, zoals de menselijke gezondheid, religieuze factoren en concurrentie op de vleesmarkt. Door diersoorten snel, nauwkeurig en gericht te identificeren, wordt geprobeerd consumenten te beschermen tegen kwaadwillende praktijken.

Een breed scala aan analytische testmethoden op basis van anatomische, histologische, microscopische, chemische, chromatografische of immunologische principes worden gebruikt om vleessoorten te bepalen. Deze methoden zijn echter begonnen te worden vervangen door op DNA gebaseerde moleculaire methoden. In de afgelopen jaren zijn methoden op basis van polymerasekettingreactie gebruikt als nuttige hulpmiddelen om soorten vlees en vleesproducten te identificeren. Deze methoden hebben een hoge specificiteit en gevoeligheid, snelle verwerkingstijden en lage kosten.

Stijgende vleesprijzen en afnemende beschikbaarheid van vlees zorgen ervoor dat sommige vleesproducerende bedrijven overspel plegen. Een van de wijdverbreide processen in dit verband is het vervangen van duur vlees door goedkoper of minder waardevol vlees. Daarom moeten consumenten worden beschermd tegen kwaadwillende pogingen. Om dergelijke frauduleuze praktijken van vleesvervalsing op te sporen, zijn eenvoudige, nauwkeurige, echte, nauwkeurige en gevoelige analysemethoden voor de identificatie van vleessoorten nodig. Met de ontwikkelingen in de gebruikte analysemethoden neemt ook de originaliteit en nauwkeurigheid van de detectiemethoden toe. Om deze reden zijn de afgelopen jaren nieuwe methoden toegepast op basis van moleculaire benadering.

De op DNA gebaseerde moleculaire methoden die zijn ontwikkeld zijn unieke en betrouwbare methoden voor de identificatie van vleessoorten, vanwege de stabiliteit van DNA bij hoge temperaturen, de aanwezigheid in de meeste cellen en de structuur.