Touw Sport Tellen

Touwsporentelling in bakkersgist, graan en graanproducten wordt uitgevoerd om het bacteriële bederf van brood vast te stellen. Vooral in landen met een warm klimaat veroorzaken touwsporten financiële verliezen en het is belangrijk voor de bakkerij-industrie om deze situatie beter te begrijpen. Onlangs is touwsport gezien in Europese landen. Dit komt omdat sommige ovens overschakelen op azijn in plaats van calciumpropionaat als conserveermiddel. De vraag van consumenten naar voedingsmiddelen die alleen natuurlijke ingrediënten bevatten, neemt toe. Gevallen van voedselvergiftiging, waaronder misselijkheid, braken, diarree, hoofdpijn en koude rillingen, worden gezien als gevolg van de consumptie van brood.

Touwsporen worden voornamelijk veroorzaakt door bacillus subtilis bacteriën, evenals bacilus licheniformis, bacilus megaterium en bacilus cereus bacteriesoorten veroorzaken ook de vorming van touwsporen. De achteruitgang manifesteert zich aanvankelijk door een zoete fruitige geur die lijkt op overrijpe meloenen. Na verloop van tijd verkleurt het kruim en wordt het zacht en plakkerig. In de gevorderde stadia begint het vloeibaar worden en worden webachtige draden gevormd.

Een belangrijke bron van Bacillus-besmetting zijn grondstoffen zoals bakkersgist, granen en graanproducten. Om deze reden mogen ovens alleen materialen gebruiken met een lage vervuilingsgraad. Hoewel in dit opzicht verschillende testmethoden worden gebruikt, wordt organoleptische evaluatie als de meest betrouwbare testmethode geaccepteerd.