Zoeken naar hittebestendige Campylobacter-soorten

Campylobacter betekent gekromde bacteriën en is een soort gramnegatieve bacteriën. De meeste Campylobacter-soorten infecteren mensen en andere dieren en veroorzaken ziekten. Dergelijke bacteriën verschijnen vaak als kommavormige staafjes.

Campylobacter is een van de vier hoofdoorzaken van diarreeziekten. Dit type bacterie is de meest voorkomende bacteriële oorzaak van darminfecties in de wereld, die braken en diarree veroorzaakt en vooral wordt gezien bij zuigelingen en kinderen. Infecties zijn meestal mild, maar kunnen fataal zijn bij zeer jonge kinderen, ouderen en mensen met een lage immuniteit. Diarreeziekten zijn de meest voorkomende ziekten die worden veroorzaakt door onveilig voedsel en jaarlijks worden 550 miljoen mensen er ziek van.

Campylobacter sterft bij hoge temperaturen. Sommige soorten hebben echter een hogere hittetolerantie en kunnen langer overleven. Er wordt uitgebreid onderzoek gedaan naar de hittebestendigheid van Campylobacter.

Menselijke infectie met Campylobacter-bacteriën wordt meestal geassocieerd met de consumptie van voedsel dat is gekoeld en blootgesteld aan hoge temperaturen. Deze ziekteverwekker is belangrijk voor de menselijke gezondheid. Het is echter niet precies bekend hoe deze bacteriën omgaan met de moeilijke omstandigheden in de overdrachtsketen van dier op mens. Het is over het algemeen kwetsbaarder dan andere door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, maar is een belangrijke oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten en wordt meestal veroorzaakt door voedsel dat aan enige mate van hitte is blootgesteld. Het overleeft lang bij lage temperaturen, vooral in voedingsmiddelen zoals rauwe kip.