Studimet e jetëgjatësisë
Studimet e jetëgjatësisë mund të përkufizohen si studime të kryera për të përcaktuar datën e skadencës së një ushqimi dhe për të përcaktuar nëse ushqimi ruan vlerat e tij ushqyese brenda periudhës së caktuar.
Një artikull ushqimor duhet të ruajë shijen, pamjen dhe vlerat ushqyese deri në datën e skadencës. Afati i ruajtjes së ushqimeve ndikohet nga faktorë të brendshëm dhe të jashtëm specifikë të produktit.
Në përgjithësi, studimet e jetëgjatësisë dhe sa kohë përpunohet dhe ruhet një produkt në kushtet në të cilat ruhet.
- Shije dhe cilësi
- Vetitë fizike, kimike dhe mikrobiologjike
kryhet për të përcaktuar nëse mund të mbrohet.
Studimet e jetëgjatësisë në ushqime kryhen në dy mënyra të ndryshme si "Përcaktimi i jetëgjatësisë me kohë të plotë" dhe "Përcaktimi i përshpejtuar i jetëgjatësisë".
Studime me kohëzgjatje të plotë: Në këtë metodë, ushqimi ruhet në kushte normale për më gjatë se sa kohëzgjatja e parashikuar. Në përfundim të procesit të ruajtjes, cilësia, vlera ushqyese, ndryshimet kimike dhe fizike vlerësohen në aspektin e ndryshimeve mikrobiologjike.
Studime të përshpejtuara të jetëgjatësisë: Ai bazohet në vlerësimin e jetëgjatësisë së ushqimit duke përdorur faktorë të përshpejtuar. Është një metodë e përdorur përgjithësisht në ushqimet me jetëgjatësi të gjatë.
Fazat e përgjithshme të studimeve të jetëgjatësisë:
- Jetëgjatësia është vlerësuar.
- Përcaktohen faktorët e brendshëm dhe të jashtëm që mund të shkaktojnë prishjen e ushqimit.
Faktorët e brendshëm: Cilësia e produktit, përmbajtja e produktit, aktiviteti i ujit, pH, konservuesit etj.
Faktorët e jashtëm: lloji i përpunimit të ushqimit, prania e oksigjenit, lloji i paketimit, kushtet e ruajtjes, kushtet e transportit, përdorimi i konsumatorit etj.
- Testet që do të kryhen si rezultat i studimit: Vlerësimi ndijor, ngarkesa mikrobiologjike, teste kimike dhe fizike.
Si Nanolab Laboratories Group, ne kryejmë procedurat e testimit të "Përcaktimit të Elementeve Ushqyese" në shumë pjesë të Turqisë në përputhje me rregulloret dhe standardet ligjore përkatëse.
