أخذ العينات للتحليل الميكروبيولوجي
التحليل الميكروبيولوجي للمنتجات الغذائية هو استخدام طرق بيولوجية أو كيميائية حيوية أو جزيئية أو كيميائية لاكتشاف الكائنات الدقيقة وتحديدها وتعدادها في عنصر غذائي مثل الطعام أو المشروبات. يتم استخدامه بشكل عام ضد الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب المرض وتفسد المنتجات الغذائية. يظل اختبار المنتج النهائي جزءًا حيويًا من أي استراتيجية للتحكم في إنتاج الأغذية. تعد التحليلات الميكروبيولوجية الروتينية للمنتجات الغذائية حيث تزدهر الكائنات الحية الدقيقة وتعيش مهمة في التحقق من فعالية آليات التحكم في الإنتاج. تعد التحليلات الميكروبيولوجية ضرورية أيضًا للتحكم في جودة المواد الخام ، على سبيل المثال للتأكد من أنها تلبي معايير معينة أو للتحقيق في شكاوى العملاء.في هذا السياق ، يتم إجراء مجموعة واسعة من الاختبارات والتحليلات التي تغطي مسببات الأمراض والكائنات الحية المسببة للتلف والكائنات الحية الدالة في المختبرات المتقدمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد الكائنات الدقيقة غير المعروفة وتصنيفها وفقًا لسلالة معينة. إن التمتع بالصحة والحصول على النتائج الصحيحة يعتمد على التطبيق الصحيح لطرق أخذ العينات.
الغرض من التحليل الميكروبيولوجي هو تحديد والحد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي يمكن أن تفسد الغذاء ولضمان السلامة من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. اليوم ، يتزايد الوعي بين المستهلكين حول سلامة المواد الغذائية. نتيجة لذلك ، تتطور ممارسات سلامة الأغذية في صناعة الأغذية. أدى ارتفاع معدل انتشار الفاشيات التي تنتقل عن طريق الأغذية في العديد من البلدان إلى زيادة المخاوف وإجراء البحوث المكثفة حول مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. نتيجة لذلك ، يتزايد الطلب على التحليل الميكروبيولوجي للمنتجات الغذائية.
