تحديد الهيدروكربونات العطرية المتعددة (PAH) في الأطعمة

يمكن أن نتعرض للهيدروكربونات العطرية المتعددة (PAHs) بعدة طرق. يعد التدخين أحد أسباب التعرض للهيدروكربونات العطرية المتعددة (PAHs). بالنسبة لغير المدخنين، فإن الطريق الرئيسي للتعرض هو عن طريق الطعام. إن الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات الموجودة في الأطعمة هي بشكل عام بقايا بيئية وطرق معالجة.

يمكن أن تتسبب طرق معالجة الأغذية مثل التدخين والتجفيف والتحميص والشوي في تكوين الهيدروكربونات العطرية المتعددة (PAHs). تم تحديد 16 مادة من الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات الموجودة في الأطعمة والتي تشكل مشكلة صحية محتملة من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA). السبب الرئيسي لتحليل الغذاء هو المشاكل الصحية التي قد تنشأ.

وفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، فإن وجود PAH يقتصر على 10.0 ميكروجرام/كجم في الزيوت والدهون النباتية، والحد الأقصى لـ PAH4 في زيت جوز الهند هو 20.0 ميكروجرام/كجم.

يمكنك الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية لتقدير الهيدروكربونات المتعددة العطرية (PAH) في الأغذية.