تحديد قيمة البيروكسيد

العامل الذي يسبب الطعم الحامض في الزيوت هو البيروكسيدات، وهي المكونات الأساسية لمنتجات التحلل. قيمة البيروكسيد (POV) في الزيوت هي محتوى الأكسجين التفاعلي المعبر عنه بالميلي مكافئ (meq) من اليود الحر لكل كيلوغرام من الزيت.

تعتبر قيم البيروكسيد في الزيوت علامة على الأكسدة في المراحل الأولى من تحلل الدهون. ولذلك، يصبح هذا المؤشر أقل موثوقية مع زيادة التحلل مع زيادة تحلل البيروكسيد.

إذا كانت قيمة POV أقل بكثير من 10 ميغا مكافئ/كجم، يكون الزيت طازجًا.

إذا كانت قيمة POV بين 20 و40 مكافئ/كجم، يظهر طعم حامض في الزيت.

لتحديد قيمة البيروكسيد في الزيوت، يرجى الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية.