التحليل الحسي للأغذية

تُفهم خواص الطعام من قبل أعضاء الحس ويتم تحليلها وفقًا لمخططات مختلفة. إنها طريقة يتم فيها تقييم المنتجات الغذائية بالأعضاء الحسية من خلال اختبارات اللوحة الحسية. يتم إجراء اختبارات اللوحة الحسية خاصة خلال مراحل تطوير المنتج ومراقبة الجودة.

لفهم اختبارات اللوحة الحسية ، يجب فهم الحواس الخمس أولاً. يمكن تقييم الطعام حسيًا عن طريق إجراء تقييمات بحواس الشم والذوق والبصر واللمس والسمع.

- حاسة الشم هي حاسة كيميائية وتتأثر بالجنس والعمر والعوامل البيئية. كجزء من الاختبار الحسي ، لا ينبغي شم العينة لفترة طويلة.
- يُدرك حاسة التذوق من خلال مستقبلات التذوق على اللسان للتمييز بين المذاق الحلو والحامض والمالح والمر والأومامي.
- يستخدم الحس البصري لتحديد السمات المميزة مثل اللون والشكل والحجم وهيكل العينة.
- يتم استخدام حاسة اللمس لإدراك السمات المميزة مثل الاتساق ودرجة الحرارة.
- حاسة السمع ميكانيكية وهي حاسة ويدعم طعم ورائحة العينة.

أسباب إجراء اختبارات اللوحة الحسية:
- تقييم قابلية تسويق المنتجات
- تحديد ملف تعريف المنتج
- مقارنة المنتجات
- دراسات البحث والتطوير
- تطوير المنتج