التحليل الكيميائي في الأطعمة
يتم إجراء سلسلة من الاختبارات والتحليلات لتحديد العديد من العوامل مثل القيمة الغذائية ومدة الصلاحية والحمل الميكروبيولوجي في الأطعمة. يمكن تصنيف تحليلات الغذاء إلى ثلاث فئات: الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية. يتم إجراء الاختبارات الكيميائية في الأطعمة كماً ونوعاً. بينما يتم تحديد وجود أو عدم وجود مركبات أو أيونات أو عناصر في الأطعمة من خلال الاختبارات النوعية في الأطعمة ، يتم تحديد كميات المركبات أو الأيونات أو العناصر المكتشفة في التحليلات الكمية.
يمكن إدراج التحليلات الكيميائية للأغذية على النحو التالي:
- تحديد الدهون
- تحديد إجمالي المادة الجافة
- تحديد البروتين
- تحديد الحموضة
- تحديد عدد اليود
- تحديد حمض الاسكوربيك
- تحديد الرماد
- تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO 2 )
- تحديد Total Heavy Metal (مثل الرصاص)
- تحديد النترات والنتريت
- تحديد الكربوهيدرات وقيمة الطاقة
- تحديد نسبة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
- تحديد الألياف الغذائية
- التحديد الكلي للدهون
- تحديد إجمالي السكر والسكر المحول والسكروز
- تحديد الملح
- بحث النشا
- تحديد المعادن
- تحديد ايزومرات الأحماض الدهنية المتحولة
- تحليل العسل
- تحليل الديوكسين
