تحديد الأحماض العضوية

حمض الفوماريك، حمض اللاكتيك، حمض الماليك، حمض الخليك، حمض الستريك، وحمض الأسكوربيك هي مركبات عضوية تظهر عليها الحموضة وتصنف حسب الأطعمة التي توجد بها. ويتم فصل الأحماض العضوية إلى أحماض تخمر أو أحماض فواكه على النحو التالي.
- أحماض الفاكهة: حمض الأسكوربيك، حمض الستريك، حمض الماليك
- الأحماض العضوية المتكونة نتيجة التخمر: حمض الفوماريك، حمض اللاكتيك، حمض الأسيتيك

تم العثور على أحماض عضوية بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. وهو مهم للجودة والاستقرار والخصائص الحسية (الذوق والرائحة واللون). يؤثر تحديد الأحماض العضوية في الأطعمة على تخطيط العمليات التي سيتم إجراؤها في عمليات إنتاج الغذاء. ومن خلال تحديد حموضة الطعام، يتم اتخاذ الاحتياطات اللازمة في أمور مثل المعالجة الحرارية أو ظروف التخزين.

لهذه الأسباب، يمكن تحديد الأحماض العضوية في مراحل مختلفة من عملية الإنتاج.

يمكنك التواصل مع معمل نانولاب لتحليل الأغذية لتقدير الأحماض العضوية.