تحديد السكريات الكلية والمخفضة في الأطعمة

يتكون السكر الموجود في الجزء الصلب من الفاكهة عمومًا من الجلوكوز والفركتوز (الهكسوز). تسمى هذه السكريات بالسكريات المختزلة. بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز ، تحتوي الفواكه أيضًا على كميات متغيرة من السكروز. يُطلق على إجمالي السكر المختزل والسكروز الذي تم تحليله في الفواكه والخضروات والمنتجات "إجمالي السكر".

في الأطعمة ، تُظهر السكريات غير السكروز خصائص مختزلة. نظرًا لأن السكروز لا يتناقص ، يتم تحويل السكروز أولاً إلى سكر مقلوب بالطريقة الكيميائية ويتم تحديده على أنه جلوكوز - سكر الفواكه وسكر مقلوب.

الغرض من تحديد نسبة السكر في الأطعمة ؛ يمكن إدراجه على أنه تحديد الكمية الإجمالية للسكر والسكر المحول ، وتوجيه عمليات الإنتاج ، وتحديد كمية الطاقة في الأطعمة ، وتحديد مدى امتثال الأطعمة للمعايير ذات الصلة.

يعد تحديد السكر بطريقة لين - آينون طريقة عملية وسهلة. وهو يقوم على مبدأ أن السكر المحول يقلل أكسيد النحاس الثاني في محلول Fehling إلى أكسيد النحاس I غير القابل للذوبان في الماء في الوسط القلوي ودرجة حرارة الغليان.

لتحديد السكر الكلي والمخفض في الأطعمة ، يرجى الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية.