تحديد الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
يمكن الحصول على MSG (Monosodium Glutamate) ، المعروف أيضًا باسم الملح الصيني والمستخدم على نطاق واسع في المنتجات المعبأة ، من بروتينات الغلوتين وفول الصويا أو عن طريق التخمير البكتيري. مع استخدامه المكثف في المنتجات المعبأة ، أصبح منتجًا موضع تساؤل من قبل المستهلكين ويتم التحقيق في مخاطره الصحية.يحتوي MSG المشفر E621 على طعم أومامي بالإضافة إلى النكهات الحلوة والحامضة والمرة والمالحة. في بيان الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية باستثناء الملونات والمحليات ، تم تحديد حد الاستخدام اليومي بـ 0.10 جم / كجم. بالنسبة لـ MSG ، الذي يستخدم في العديد من الأطعمة مثل الحساء الفوري والمقبلات ، فإنه يوصف بأنه "آمن إذا تم تناوله بكمية معينة" من قبل إدارة الغذاء والدواء.
تحدث "متلازمة المطعم الصيني" عندما يتم استهلاك مادة MSG أكثر من اللازم. تظهر أعراض مثل الصداع وألم الصدر وضيق التنفس والتعرق والوذمة نتيجة "متلازمة المطعم الصيني".
يمكنك الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية لتحديد نسبة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
