تحديد تكوين الأحماض الدهنية
توجد الأحماض الدهنية كعنصر مهم للدهون في الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. يمكن تعريف الأحماض الدهنية على أنها سلسلة مستقيمة تتكون من عدد زوجي من ذرات الكربون على طول السلسلة وذرات الهيدروجين في أحد طرفي السلسلة ومجموعة الكربوكسيل (-COOH) في الطرف الآخر. توجد الأحماض الدهنية عمومًا في شكل ثلاثي الجليسريد، مع الجلسرين.
تُستخدم الأحماض الدهنية في مجموعة واسعة من المجالات التجارية. وبصرف النظر عن صناعة المواد الغذائية، فإنه يستخدم أيضا في الصابون والمنظفات ومنتجات التجميل.
• الصابون عبارة عن أملاح الصوديوم والبوتاسيوم من الأحماض الدهنية.
• يتم استخدامه في منتجات العناية بالبشرة للمساعدة في الحفاظ على مظهر ووظيفة الجلد الصحي.
في الصناعات الغذائية؛ يعد "تحديد تركيبة الأحماض الدهنية" في الدهون والزيوت تحليلاً مهمًا. لكي يكون الزيت عالي الجودة، يجب أن يستوفي العديد من الشروط. أحد هذه الشروط هو توزيع وموقع الأحماض الدهنية في الزيت.
لهذا السبب، يتم تقييم عينات الزيت ضمن نطاق بيان دستور الأغذية بشأن الزيوت المسماة بأسماء النباتات وبيان دستور الأغذية التركي بشأن طرق تحليل زيت الزيتون وزيت الثفل.
لتحديد تركيبة الأحماض الدهنية في الأطعمة، يرجى الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية.
