تحديد مادة الأكريلاميد في الأطعمة

وهي مادة سامة تؤثر سلباً على صحة الإنسان وتضر بالجهاز العصبي عند تناولها بمستويات عالية. يمكن رؤية تكوين مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية ورقائق البطاطس الغنية بالكربوهيدرات والمعالجة بالحرارة العالية.

يمكن العثور على مادة الأكريلاميد، وهي مونومر فينيل قابل للذوبان في الماء، في الأطعمة المطبوخة عند درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية. تم حساب المدخول اليومي من مادة الأكريلاميد لكل وزن الجسم على أنه 0.3-0.6 ميكروغرام/كغ لدى البالغين و0.4-0.6 ميكروغرام/كغ لدى الأطفال والمراهقين.

تتم عملية تقدير مادة الأكريلاميد في الأطعمة، وخاصة في الأطعمة التي تتعرض لدرجات حرارة عالية مثل القلي، وذلك لما لها من أضرار على صحة الإنسان. مع تحديد مادة الأكريلاميد، يتم التشكيك في سلامة الأغذية وحماية حقوق المستهلك.

يمكنك الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية لتقدير مادة الأكريلاميد.