تحديد نسبة الرطوبة في العسل
العسل المأخوذ من المشط هو مشتت مائي للأيونات غير العضوية والسكريات والمواد العضوية مثل الخمائر والإنزيمات أو حبوب اللقاح. يتم تحديد الخصائص الفيزيائية للعسل في الغالب من خلال أنواع وتركيزات الكربوهيدرات التي يحتوي عليها. يحدد محتوى الرطوبة في العسل قدرته على البقاء مستقرًا ومقاومة التلف بفعل تخمر الخميرة.كلما زادت نسبة الرطوبة في العسل ، زادت احتمالية التخمر. وبالتالي فهو مؤشر على جودة حفظ العسل طازجًا ومنعه من التلف الناتج عن تخمر الخميرة. مع كمية الرطوبة في العسل ، يمكن إبداء التعليقات على جودة العسل واستقراره وقابليته للتطبيق. عادة ما يتم تحديد محتوى الرطوبة في العسل عن طريق تحديد معامل الانكسار (RI).
في نطاق بيان العسل ، يتم تحديد كمية الرطوبة في العسل باستخدام مقياس الانكسار وتقييمها وفقًا للحدود الواردة في البيان الختامي. يجب أن يتراوح محتوى الرطوبة في أصناف العسل بين 20-25٪.
