تحليل الاستقرار البيولوجي في الأطعمة

يمكن تعريف الاستقرار البيولوجي في الأطعمة على أنه الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تتشكل في ظل ظروف التخزين العادية تحت السيطرة. يعد نوع الغذاء والكائنات الدقيقة المستهدفة ووقت الحضانة ودرجة الحرارة عوامل مهمة في تحديد الاستقرار البيولوجي.

البسترة والتعقيم لتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي تتم في الأطعمة ؛ يمكن تطبيق عمليات التبريد والتجفيف والإضافة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة ووقف تكاثرها.

يمكن تقدير العمر الافتراضي للمنتجات في نهاية دراسة الاستقرار البيولوجي.

تختلف درجات حرارة الحضانة في الأطعمة على النحو التالي:
- الحضانة في اللحوم والأسماك والخضروات المعلبة 35-37 ^o C
- المربى وعصير الفاكهة وما إلى ذلك ، يمكنك الاتصال بمعمل نانولاب لتحليل الغذاء لتحليل الاستقرار البيولوجي في نطاق 25-28 ^o C

دراسات العمر الافتراضي لاكتشاف وجود العفن والخميرة في المنتجات .