تحليل البروتين في الغذاء
يمكن إجراء تحديد البروتين في الأطعمة لأغراض مختلفة:- التحقق من الكمية المطلوبة المحتملة من البروتين في بعض الأطعمة في إطار اللوائح والحدود القانونية ذات الصلة
- تحديد القيمة الغذائية للأطعمة الأطعمة
- تحديد بعض الخصائص الوظيفية للبروتينات
- تحديد مدى صلاحية الأغذية للتصنيع
- تحديد المكونات العامة في الأغذية
- تسعير الأغذية المراد بيعها
- تحديد تأثير البروتينات نتيجة عمليات مثل التعقيم والبسترة والتخمير التي تتم في الأطعمة
- تحديد أنواع البروتين وخواصه البنيوية
الطريقة الأكثر شيوعاً المستخدمة للبروتين التحديد في الأطعمة هو طريقة Kjeldahl. الطرق العامة لتقدير البروتين هي كما يلي.
- الطرق الكمية
- الطرق المبنية على تقدير إجمالي النيتروجين العضوي في المواد الغذائية
- الطرق المبنية على المبادئ اللونية
- الفورمول طريقة المعايرة
- طريقة التقطير المباشر
- تحديد البروتين الخام بطريقة كيلدال
لتحديد البروتين في الأطعمة، يرجى الاتصال بمختبر نانولاب لتحليل الأغذية.
