تحليل الرطوبة والمواد المتقلبة
تفي تحليلات الرطوبة والمواد المتطايرة باحتياجات مراقبة الجودة والإنتاج والتحكم في العمليات للعديد من القطاعات ، وخاصة قطاع الأغذية. على وجه الخصوص ، يغطي تحليل رطوبة الطعام جميع المواد الغذائية في العالم. لأن الأطعمة تحتوي على ماء أكثر من المكونات الأخرى. هناك العديد من المواد الغذائية في السوق التي يتم استهلاكها بشكل أساسي كأغذية خام وأغذية مصنعة. يعتبر محتواها من الرطوبة مهمًا في تحديد أن الطعام مناسب قبل الاستهلاك.يؤثر محتوى الرطوبة على الجوانب الفيزيائية والكيميائية للأغذية ، مثل نضارته واستقراره للتخزين طويل الأجل ، ويحدد جودته الحقيقية قبل الاستهلاك وحالته للمعالجة اللاحقة من قبل مصنعي الأغذية. يتم إجراء تحليل رطوبة الغذاء لتحديد كمية المحتوى الرطوبي وتركيز الرطوبة عن طريق القياس النوعي والكمي من أجل تحديد سلامة المواد الغذائية وظروف التخزين ومدة الصلاحية.
لطالما كان تحليل الأغذية مهمًا لتقييم تركيبة المواد الغذائية ولمراقبة التغييرات أثناء المعالجة أو الطهي. من ناحية أخرى ، يمكن القول إن المركبات العضوية المتطايرة هي الأكثر أهمية بين مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية من حيث خصائص النكهة والكشف عن الروائح غير المرغوب فيها. من الصعب للغاية تحديد خصائص المواد المتطايرة التي تسبب نكهة الطعام. لأن الروائح تحتوي على العديد من المواد المتطايرة في نطاق تركيز واسع. عادة ما تكون النكهة المميزة لمنتج غذائي معين ناتجة عن واحد أو اثنين من المركبات ذات مستوى ضئيل مع نشاط رائحة مرتفع بشكل غير متناسب.
