تحليل تحديد الأنواع في اللحوم ومنتجاتها
تحليل الأنواع في اللحوم ومنتجاتها يعتبر غش اللحوم دائمًا مصدر قلق في سوق اللحوم لأسباب مختلفة مثل صحة الإنسان والعوامل الدينية والمنافسة. يتم محاولة حماية المستهلكين من الممارسات الخبيثة من خلال تحديد أنواع الحيوانات بسرعة ودقة وبشكل محدد.يتم استخدام مجموعة متنوعة من طرق الاختبار التحليلي القائمة على أسس تشريحية أو نسيجية أو مجهرية أو كيميائية أو كروماتوجرافية أو مناعية لتحديد أنواع اللحوم. ومع ذلك ، فقد بدأ استبدال هذه الأساليب بالطرق الجزيئية القائمة على الحمض النووي. في السنوات الأخيرة ، تم استخدام الطرق القائمة على تفاعل البلمرة المتسلسل كأدوات مفيدة لتحديد أنواع اللحوم ومنتجاتها. تتميز هذه الطرق بدرجة عالية من الخصوصية والحساسية وأوقات معالجة سريعة وتكاليف منخفضة.
تؤدي زيادة أسعار اللحوم وانخفاض توافرها إلى ارتكاب بعض الشركات المنتجة للحوم الزنا. إحدى العمليات المنتشرة على نطاق واسع في هذا الصدد هي استبدال اللحوم باهظة الثمن بلحوم أرخص أو أقل قيمة. لذلك ، يجب حماية المستهلكين من المحاولات الخبيثة. للكشف عن ممارسات غش اللحوم الاحتيالية ، هناك حاجة إلى طرق تحليل بسيطة ودقيقة وحقيقية ودقيقة وحساسة لتحديد أنواع اللحوم. مع التطورات في الأساليب التحليلية المستخدمة ، تزداد أيضًا أصالة طرق الكشف ودقتها. لهذا السبب ، تم تطبيق طرق جديدة تعتمد على النهج الجزيئي في السنوات الأخيرة.
تعد الطرق الجزيئية المعتمدة على الحمض النووي التي تم تطويرها طرقًا فريدة وموثوقة لتحديد أنواع اللحوم نظرًا لاستقرار الحمض النووي في درجات حرارة عالية ووجوده في معظم الخلايا وبنيته.
