عدد البكتيريا اللاهوائية
البكتيريا اللاهوائية هي كائنات دقيقة لا تحتاج إلى طاقة الأكسجين لعملية التمثيل الغذائي. لذلك ، لها بنية مختلفة عن الأنواع الأخرى من الكائنات الحية ، وهي الأيروبس ، التي تحتاج إلى الأكسجين لاحتياجاتها من الطاقة. بالمقارنة مع الأيروبس ، التي تحتاج إلى الأكسجين لتنمو ، تستخدم اللاهوائية مجموعة متنوعة من المواد الأخرى أثناء عملية التمثيل الغذائي.مثل الكائنات الحية اللاهوائية الأخرى ، لا تحتاج البكتيريا اللاهوائية إلى الأكسجين للتنفس. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام العديد من المواد العضوية وغير العضوية كمستقبلات للإلكترون خلال هذه العملية. يمكن لبعض اللاهوائية تحمل الأكسجين واستخدامه للتنفس. ومع ذلك ، فإن الغالبية العظمى من اللاهوائيين لا يمكنهم تحمل الأكسجين بل إنها سامة للبكتيريا.
تصنف البكتيريا وفقًا لاحتياجاتها من الأكسجين وتحملها. تنمو البكتيريا الاختيارية هوائيًا أو لاهوائيًا في وجود أو عدم وجود الأكسجين. تتطلب البكتيريا المحبة للرطوبة الدقيقة تركيزًا منخفضًا من الأكسجين ، ويتطلب معظمها تركيزًا عاليًا من ثاني أكسيد الكربون ، وتنمو بشكل سيء للغاية بشكل لا هوائي.
من الضروري معرفة أنواع البكتيريا اللاهوائية الموجودة في المواد الغذائية ، خاصةً بالنسبة للمواد الغذائية المرغوبة لامتلاكها مدة صلاحية أطول.
اعتمادًا على الأنواع ، تزيد البكتيريا اللاهوائية من إنتاج السموم في الأطعمة وتضعف من مقبولية الأطعمة. لذلك ، يتم استخدام طرق مختلفة للحد من المشاكل في الأطعمة المرتبطة بالبكتيريا اللاهوائية. مثل التعليب وطريقة UHT ، والتعبئة الفراغية ، ومواد التغليف ذات نفاذية الأكسجين المنخفضة ، والتحكم في قيمة الأس الهيدروجيني أو تطبيق المعالجة الحرارية المنخفضة (البسترة). تعتمد الطريقة التي سيتم استخدامها على نتائج عدد البكتيريا اللاهوائية.
توفر منظمتنا أيضًا خدمات عد البكتيريا اللاهوائية للشركات في إطار خدمات الاختبارات المعملية.
