عدد المستعمرات الهوائية (عدد البكتيريا الهوائية)
يعد عدد المستعمرات الهوائية أو عدد البكتيريا الهوائية إحدى العمليات المهمة لبرنامج مراقبة جودة الأغذية. يُعرَّف عدد المستعمرات الهوائية على أنه العدد الإجمالي للبكتيريا الموجودة في وجود الأكسجين أو التي يمكن أن تنمو في بيئة هوائية. يعد هذا أحد أكثر الاختبارات شيوعًا المطبقة للتعبير عن الجودة الميكروبية للمواد الغذائية ، وليس سلامتها.تشمل التحليلات الميكروبيولوجية التي يتم إجراؤها في المختبرات المتقدمة: فحص البكتيريا المؤشر ، القولونيات الكلية ، القولونيات البرازية ، فحص الإشريكية القولونية ، عدد المستعمرات الهوائية.
تكمن أهمية حساب المستعمرات الهوائية في أنه يختلف باختلاف نوع الطعام والعلاج المطبق. خاصة عند النظر في تنوع المنتجات الغذائية وطرق الإنتاج ، يلزم فهم جيد لنوع المنتج من أجل التفسير الكامل لعدد المستعمرات الهوائية. عند أخذ العينات ، يجب تحديد ما إذا كان الطعام يتكون بالكامل من مكونات مطبوخة أو يحتوي على خليط من المكونات المطبوخة والنيئة الجاهزة. تساعد معرفة المكونات التي يتكون منها الطعام وكيفية طهيه على تفسير نتائج الاختبار بشكل صحيح. بدون هذه المعلومات ، تكون نتائج عدد المستعمرات الهوائية مضللة.
عامل آخر يجب مراعاته هو العمر الافتراضي للمنتج. لأن المواد الغذائية التي يتم أخذ عينات منها قريبة من مدة صلاحيتها من المحتمل أن تكون قريبة من الحد الأعلى.
لا تنطبق نتائج تعداد المستعمرات الهوائية على الأطعمة النيئة مثل الفواكه والخضروات أو المنتجات المزروعة أو الأطعمة المخمرة. لأن هذه الأطعمة ذات قيمة عالية بشكل طبيعي.
