عدد بكتيريا حمض اللاكتيك
تم تطوير معيار لفحص بكتيريا حمض اللاكتيك في المشروبات التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك في إطار عدد بكتيريا حمض اللاكتيك والفحوصات الميكروبيولوجية لنظافة الأغذية. يغطي هذا المعيار فحص بكتيريا حمض اللاكتيك في الأطعمة التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية ويصف طريقة فحص بكتيريا حمض اللاكتيك في الأطعمة التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك.بكتيريا حمض اللاكتيك هي الاسم الشائع لمجموعة البكتيريا التي يمكنها تخمير السكريات لإنتاج كميات كبيرة من حمض اللاكتيك. بكتيريا حمض اللاكتيك الرئيسية هي العصيات اللبنية ، والبيفيدوباكتيريوم ، والمكورات العقدية.
الكائنات الحية الدقيقة المنتجة للأحماض موجودة في كل مكان في الطبيعة وترتبط بشكل أكثر شيوعًا بالمواد الغذائية الخام والمعالجة. تعد بكتيريا حمض اللاكتيك من أهم المجموعات الصناعية للبكتيريا المنتجة للحمض. اعتمادًا على نوع الطعام وطريقة معالجته ، تُعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك كائنًا مفيدًا أو كائنًا فسادًا. يتم إجراء عدد بكتيريا حمض اللاكتيك لتحديد المستوى العام لهذه المجموعة البكتيرية في منتج أو عينة معينة.
تعد بكتيريا حمض اللاكتيك واحدة من أهم مجموعات الكائنات الحية المجهرية المستخدمة بشكل شائع في منتجات الألبان المخمرة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه الكائنات الدقيقة على زيادة هضم اللاكتوز وتنشيط جهاز المناعة ومنع الإسهال وعلاجه.
يركز المستهلكون على الأطعمة الطبيعية والمفيدة لتحسين صحتهم ورفاهيتهم ، وتلعب البروبيوتيك دورًا مهمًا في هذا الطلب. لهذا السبب ، تبحث صناعة الأغذية باستمرار عن سلالات بكتيرية جديدة وتجري دراسات تهدف إلى توصيف خصائصها المفيدة.
