Analiza e grurit dhe miellit

Gruri me më pak aditivë, vlera të shëndetshme dhe të larta ushqyese duhet të përdoret për të gjitha produktet e furrës, veçanërisht bukën dhe të kontrollohet përputhshmëria e grurit me kriteret e cilësisë. Për të përcaktuar cilësinë e grurit që do të përdoret në prodhimin e miellit, ai duhet të kalojë teste dhe analiza të akredituara në laborator.

Testet e cilësisë në grurë

Analiza fizike

• Përcaktimi i peshës së hektoliterit
• Përcaktimi i peshës së mijë kokrrizave
• Përcaktimi i madhësisë së kokrrizave

Analiza kimike

• Përcaktimi i përmbajtjes së lagështisë
• Përcaktimi i proteinave
• Përcaktimi i përmbajtjes së hirit
• Caktimi i numrit të rënieve

Analiza fiziko-kimike

• Sasia e glutenit të lagësht
• Testi i sedimentimit
• Indeksi i glutenit

Mielli përftohet nga përzierja dhe bluarja e grurit që ka kaluar testet e cilësisë. Pasi të prodhohet mielli, ai duhet të kalojë testet dhe analizat para përdorimit për të përcaktuar cilësinë e tij.

Testet e cilësisë së miellit

Analiza kimike

• Përcaktimi i sasisë së lagështisë
• Përcaktimi i përmbajtjes së proteinave
• Përcaktimi i përmbajtjes së hirit
• Përcaktimi i sasisë së niseshtës së dëmtuar

Analiza fiziko-kimike

• Përcaktimi i glutenit (sasia e esencës)
• Përcaktimi i vlerës së sedimentimit
• Përcaktimi i vetive reolegjike të brumit
• Vlera e vetive të ekstensografit
• Vlera e vetive të alveografit
• Përcaktimi i vetive të miellit të bukës