Përcaktimi i vlerës së peroksidit

Faktori që shkakton shijen e thartë në vajra janë peroksidet, të cilat janë përbërësit bazë të produkteve të zbërthimit. Vlera e peroksidit (POV) në vajra është përmbajtja reaktive e oksigjenit e shprehur në miliekuivalente (meq) të jodit të lirë për kilogram vaj.

Vlerat e peroksidit në vajra janë shenjë oksidimi në fazat e hershme të degradimit të lipideve. Prandaj, ky indeks bëhet më pak i besueshëm pasi degradimi rritet me rritjen e degradimit të peroksidit.

Nëse vlera e POV është shumë nën 10 meq/kg, vaji është i freskët.

Nëse vlera e POV është midis 20 dhe 40 meq/kg, në vaj shfaqet një shije e thartë.

Për përcaktimin e vlerës së peroksidit në vajra, ju lutemi kontaktoni Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab.