Analiza e përcaktimit të specieve në mish dhe produkte mishi

Falsifikimi i mishit është gjithmonë një shqetësim për arsye të ndryshme si shëndeti i njeriut, faktorët fetarë dhe konkurrenca në tregun e mishit. Konsumatorët po përpiqen të mbrohen nga praktikat keqdashëse duke identifikuar speciet e kafshëve shpejt, saktë dhe në mënyrë specifike.

Për përcaktimin e llojeve të mishit përdoren një shumëllojshmëri e gjerë metodash testimi analitike të bazuara në parime anatomike, histologjike, mikroskopike, kimike, kromatografike ose imunologjike. Megjithatë, këto metoda kanë filluar të zëvendësohen me metoda molekulare të bazuara në ADN. Në vitet e fundit, metodat e bazuara në reaksionin zinxhir polimerazë janë përdorur si mjete të dobishme për të identifikuar llojet e mishit dhe produkteve të mishit. Këto metoda kanë specifikë dhe ndjeshmëri të lartë, kohë përpunimi të shpejtë dhe kosto të ulët.

Rritja e çmimeve të mishit si dhe ulja e disponueshmërisë së mishit bëjnë që disa kompani prodhuese të mishit të kryejnë tradhti bashkëshortore. Një nga proceset e përhapura në këtë drejtim është zëvendësimi i mishit të shtrenjtë me një mish më të lirë ose më pak të vlefshëm. Prandaj, konsumatorët duhet të mbrohen nga përpjekjet keqdashëse. Për të zbuluar praktika të tilla mashtruese të falsifikimit të mishit, nevojiten metoda të thjeshta, të sakta, reale, të sakta dhe të ndjeshme analize për identifikimin e llojeve të mishit. Me zhvillimet në metodat analitike të përdorura, po rritet edhe origjinaliteti dhe saktësia e metodave të zbulimit. Për këtë arsye, vitet e fundit janë aplikuar metoda të reja të bazuara në qasjen molekulare.

Metodat molekulare të zhvilluara me bazë ADN-në janë metoda unike dhe të besueshme për identifikimin e specieve të mishit, për shkak të qëndrueshmërisë së ADN-së në temperatura të larta, pranisë së saj në shumicën e qelizave dhe strukturës së saj.