Analiza ndijore e ushqimit

Vetitë e një ushqimi kuptohen nga organet shqisore dhe analizohen sipas skemave të ndryshme. Është një metodë në të cilën produktet ushqimore vlerësohen me organet shqisore me teste të panelit ndijor. Testet e panelit ndijor kryhen veçanërisht gjatë fazave të zhvillimit të produktit dhe kontrollit të cilësisë.

Për të kuptuar testet e panelit ndijor, së pari duhet të kuptohen 5 shqisat. Ushqimi mund të vlerësohet ndijor duke bërë vlerësime me shqisat e nuhatjes, shijes, shikimit, prekjes dhe dëgjimit.

- Ndjenja e nuhatjes është një shqisë kimike dhe ndikohet nga gjinia, mosha dhe faktorët mjedisorë. Si pjesë e testit ndijor, mostra nuk duhet të nuhatet për një kohë të gjatë.
- Ndjenja e shijes perceptohet përmes receptorëve të shijes në gjuhë për të dalluar shijet e ëmbël, të thartë, të kripur, të hidhur dhe umami.
- Shqisa pamore përdoret për të përcaktuar tiparet karakteristike si ngjyra, forma, madhësia dhe struktura e kampionit.
- Shqisa e prekjes përdoret për të perceptuar tiparet karakteristike si konsistenca dhe temperatura.
- Shqisa e dëgjimit është mekanike Është shqisa dhe mbështet shijen dhe erën e mostrës.

Arsyet e kryerjes së testeve të paneleve ndijore:
- Vlerësimi i tregtueshmërisë së produkteve
- Përcaktimi i profilit të produktit
- Krahasimi i produkteve
- Studimet R&D
- Zhvillimi i produktit