Analiza e ushqimit

Pika më e rëndësishme në ushqimin e njeriut është se ushqimi i konsumuar duhet të jetë larg faktorëve fizikë, kimikë dhe mikrobiologjikë që mund të ndikojnë në shëndetin e njeriut. Përveç problemeve që mund të vërehen te ushqimi si konsumator, ai duhet të kalojë teste dhe analiza për shumë arsye si përcaktimi i vlerave ushqyese të një produkti. Akreditimi i këtyre analizave është një kusht i rëndësishëm për besimin e rezultateve.

Analizat e ushqimit të kryera në laboratorë në përgjithësi janë si më poshtë:

• Analiza fizike
Përcaktimi i lagështisë
Përcaktimi i hirit
Përcaktimi i karakteristikave shqisore
Përcaktimi i çështjes së jashtme
Përcaktimi i sasisë së lëndëve të ngurta të tretura
grurë e keqe
Përcaktimi i tretshmërisë në ujë
Përcaktimi i sasisë së glutenit të lagësht dhe të thatë
Përcaktimi i hirit të papërpunuar
kontrollin e peshës

• Analiza Kimike
Përcaktimi i përmbajtjes së hirit të patretshëm në acid
Përcaktimi i pastërtisë
Dioksidi i squfurit
Përcaktimi i ekuivalentit të dekstrozës
përcaktimi i pH
Përcaktimi i sasisë së celulozës së papërpunuar
Përcaktimi i hirit sulfat
Përcaktimi i shkallës së alkoolit
Totali i metaleve të rënda
Përcaktimi i acidit të avullueshëm
Përcaktimi i vlerës së acidit yndyror dhe acidit të lirë
Përcaktimi i proteinave të papërpunuara
Përcaktimi i lagështisë

• Analiza mikrobiologjike
Numri i kolonive aerobike
e.coli numërojnë në media solide
Numërimi i koliformeve në media solide
Numri i enterobaktereve
Numërimi maja-myk
Duke kërkuar për Listeria monocytogenes
Salmonella spp. Në kërkim të

• Analiza e kontributit
Përcaktimi i sorbatit dhe benzoatit
Përcaktimi i aspartamit
Përcaktimi i acesulfame-k
Përcaktimi i sakarinës
Kuantifikimi i bojës
Përcaktimi i kafeinës
Përcaktimi i nitriteve dhe nitrateve

• Analiza e mbetjeve
Përcaktimi i melaminës
Përcaktimi i pesticideve
Përcaktimi i mbetjeve në fruta, perime dhe produkte të ngjashme me përmbajtje të lartë uji
Përcaktimi i mbetjeve në kafe dhe kokrra kafeje
Përcaktimi i mbetjeve në produktet e qumështit

• Analiza minerale
Përcaktimi i natriumit
Përcaktimi i hekurit
Përcaktimi i kalciumit
Përcaktimi i nikelit
Përcaktimi i plumbit
Përcaktimi i kadmiumit
Përcaktimi i arsenikut

• Analiza e mykotoksinave
Përcaktimi i okratoksinës A
Aftotoksina M1
Përcaktimi i zearalenonit
Përcaktimi i deoksinivalenolit
Përcaktimi i aflatoksinës B1 dhe aflatoksinës totale

• Analiza e Biologjisë Molekulare
Kërkimi i OMGJ-ve në ushqime dhe ushqime
Identifikimi i specieve (kërkimi i ADN-së së derrit)
Identifikimi i specieve (kërkimi i ADN-së së pulës)

• Analiza e dioksinës