Bacillus Cereus Count

Një lloj bakteri i quajtur Bacillus cereus gjendet zakonisht në tokë dhe në ushqime. Këto baktere, gram-pozitive, në formë shufre dhe anaerobe fakultative, janë shumë të lëvizshme dhe spore-formuese. Bacillus cereus zakonisht shoqërohet me helmim nga ushqimi te njerëzit dhe shkakton shqetësim serioz.

Bacillus cereus është një mikroorganizëm i përhapur kudo në tokë, bimë dhe traktin e zorrëve të insekteve dhe gjitarëve. Si rezultat, produktet ushqimore me origjinë bimore shpesh përmbajnë spore të Bacillus cereus. Ai kalon lehtësisht në produkte ushqimore nga burime të ndryshme dhe shkakton sindromën e të vjellave ose diarresë. Toka është një burim i rëndësishëm ndotjeje për qumështin. Bacillus cereus mund të rritet dhe të sporulohet në pajisjet mjelëse të pastruara keq. Ndotja e produkteve të qumështit me këtë bakter është kryesisht për shkak të qumështit të papërpunuar. Pastrimi jo i duhur i pajisjeve të përpunimit është një problem i madh i ndotjes. Trajtimi termik nuk është plotësisht efektiv në vrasjen e sporeve Bacillus cereus.

Nga ana tjetër, bakteret bacillus cereus gjen një mjedis rritjeje në ushqimet që përpunohen në kushte të papërshtatshme dhe më e rëndësishmja, në ushqimet që ruhen në mënyrë jo të duhur.

Prania e bacillus cereus në ushqime tregon praninë e toksinave që shkaktojnë helmim nga ushqimi. Me përdorimin e metodave të numërimit dhe analizës së shpejtë për sa i përket sektorit ushqimor, rezultatet merren në një kohë të shkurtër dhe mund të bëhen shpejt ndërhyrjet e nevojshme gjatë prodhimit. Metodat e përshpejtuara bazohen në matjen e një përbërjeje kimike, enzime ose një ndryshimi të krijuar nga një bakter Bacillus cereus dhe mikroorganizma të tjerë që ndodhin si rezultat i rritjes së mikrobeve.