Numërimi i Enterobacteriaceae

Enterobacteriaceae është një nga anaerobet gram-negative, në formë shufre dhe fakultative. Ato janë të lëvizshme ose të palëvizshme dhe nuk formojnë spore. Ky lloj bakteri shkakton një sërë sëmundjesh, duke përfshirë infeksionet e plagëve, infeksionet e traktit urinar, meningjitin, pneumoninë dhe sindromën e septicemisë. Është i kudondodhur në zonën përreth. Ato janë zbuluar në tokë, ujë, bimë dhe në traktin gastrointestinal të kafshëve dhe njerëzve. Për shkak të shpërndarjes së tij të gjerë, kontaminon lehtësisht zinxhirin ushqimor. Familja Enterobacteriaceae përfshin një numër të patogjenëve të rëndësishëm që vijnë nga ushqimi si salmonela.

Në industrinë ushqimore, enterobakteret shpesh përdoren si organizma tregues që tregojnë praktika të dobëta higjienike ose dështim të një procesi prodhimi.

Anëtarët e familjes Enterobacteriaceae janë speciet bakteriale me interes më të madh për mikrobiologjinë ushqimore. Bakteret koliforme, koliformet fekale, escherichia coli, salmonela dhe shumë specie bakteriale të këtij grupi zbulohen dhe numërohen në analizat rutinë të kryera në laboratorët e mikrobiologjisë ushqimore. Si këto, numri total i enterobaktereve po fiton gjithnjë e më shumë rëndësi si indeks higjienik.

Një çështje e diskutuar gjerësisht në kontrollet e ushqimit është marrëdhënia midis enterobaktereve, koliformeve totale, koliformeve fekale dhe numrit të escherichia coli. Nëse numri i përgjithshëm i enterobaktereve është zero në kampionin e marrë në laborator, numri i përgjithshëm i koliformeve, koliformeve fekale dhe escherichia coli është gjithashtu zero. Në të kundërt, mungesa e escherichia coli në kampionin e analizuar nuk do të thotë se numri i koliformeve fekale, koliformeve totale dhe totalit të enterobaktereve do të jetë gjithashtu zero.