Numri i kolonive aerobike

Një nga proceset e rëndësishme të programit të kontrollit të cilësisë së ushqimit është numërimi i kolonive aerobike ose numërimi i baktereve aerobe. Numri i kolonive aerobike përcaktohet si numri i përgjithshëm i baktereve në prani të oksigjenit ose që mund të rriten në një mjedis aerobik. Ky është një nga testet më të zakonshme që aplikohet për të shprehur cilësinë mikrobike të produkteve ushqimore dhe jo sigurinë e tyre.

Analizat mikrobiologjike të kryera në laboratorë të avancuar përfshijnë: ekzaminimin e baktereve tregues, koliformet totale, koliformet fekale, skriningun e escherichia coli dhe numrin e kolonive aerobike.

Rëndësia e numërimit të kolonive aerobike është se ai ndryshon me llojin e ushqimit dhe trajtimin e aplikuar. Sidomos kur merret parasysh diversiteti i produkteve ushqimore dhe metodave të prodhimit, kërkohet një kuptim i mirë i llojit të produktit në mënyrë që të interpretohet plotësisht numri i kolonive aerobike. Gjatë marrjes së mostrave, duhet të përcaktohet nëse ushqimi përbëhet tërësisht nga përbërës të gatuar ose përmban një përzierje të përbërësve të gatshëm të gatuar dhe të papërpunuar. Njohja nga çfarë përbërësish përbëhet një ushqim dhe si është gatuar, ndihmon për të interpretuar saktë rezultatet e testit. Pa këtë informacion, rezultatet e numërimit të kolonive aerobike janë mashtruese.

Një faktor tjetër që duhet marrë parasysh është jetëgjatësia e produktit. Për shkak se produktet ushqimore të mostrave afër afatit të tyre të ruajtjes ka të ngjarë të jenë afër kufirit të sipërm.

Rezultatet e numërimit të kolonive aerobike nuk zbatohen për ushqimet e papërpunuara si frutat dhe perimet, produktet e kultivuara ose ushqimet e fermentuara. Sepse këto ushqime janë natyralisht me vlerë të lartë.