Numri i baktereve anaerobe

Kryesisht bakteret anaerobe janë mikroorganizma që nuk kanë nevojë për energji oksigjeni për metabolizëm. Prandaj, ajo ka një strukturë të ndryshme nga llojet e tjera të organizmave, përkatësisht aerobet, të cilët kanë nevojë për oksigjen për nevojat e tyre energjetike. Krahasuar me aerobet, të cilët kanë nevojë për oksigjen për t'u rritur, anaerobet përdorin një sërë substancash të tjera gjatë metabolizmit.

Ashtu si organizmat e tjerë anaerobe, bakteret anaerobe nuk kanë nevojë për oksigjen për frymëmarrje. Përkundrazi, substanca të ndryshme organike dhe inorganike përdoren si pranues të elektroneve gjatë këtij procesi. Disa anaerobe mund të tolerojnë oksigjenin dhe ta përdorin atë për frymëmarrje. Megjithatë, shumica dërrmuese e anaerobeve nuk mund të tolerojnë oksigjenin dhe madje janë toksike për bakteret.

Bakteret klasifikohen sipas nevojave të tyre për oksigjen dhe tolerancës. Bakteret fakultative rriten në mënyrë aerobike ose anaerobe në prani ose mungesë të oksigjenit. Bakteret mikroaerofile kërkojnë përqendrim të ulët të oksigjenit dhe shumica kërkojnë përqendrim të lartë të dioksidit të karbonit, ato rriten shumë dobët në mënyrë anaerobe.

Njohja e llojeve të baktereve anaerobe në produktet ushqimore është e nevojshme, veçanërisht për produktet ushqimore që dëshirohet të kenë një afat më të gjatë ruajtjeje.

Në varësi të specieve, bakteret anaerobe rrisin prodhimin e toksinave në ushqime dhe dëmtojnë pranueshmërinë e ushqimeve. Prandaj, përdoren metoda të ndryshme për të kufizuar problemet në ushqimet që lidhen me bakteret anaerobe. Të tilla si konservimi dhe metoda UHT, ambalazhimi me vakum, paketimi i materialeve me përshkueshmëri të ulët të oksigjenit, kontrolli i vlerës së pH ose aplikimi i trajtimit me nxehtësi të ulët (pasterizimi). Cila metodë do të përdoret varet nga rezultatet e numërimit të baktereve anaerobe.

Organizata jonë ofron gjithashtu shërbime të numërimit të baktereve anaerobe për bizneset në kuadër të shërbimeve të testimit laboratorik.