Numri i baktereve të acidit laktik

Është zhvilluar një standard për ekzaminimin e baktereve të acidit laktik në pijet që përmbajnë baktere të acidit laktik në kuadër të numërimit të baktereve të acidit laktik dhe ekzaminimeve mikrobiologjike për higjienën e ushqimit. Ky standard mbulon studimet e ekzaminimit të baktereve të acidit laktik në ushqimet që përmbajnë baktere të gjalla të acidit laktik dhe përshkruan metodën e ekzaminimit të baktereve të acidit laktik në ushqimet që përmbajnë baktere të acidit laktik.

Bakteret e acidit laktik janë emri i zakonshëm për një grup bakteresh që mund të fermentojnë saharidet për të prodhuar sasi të mëdha të acidit laktik. Bakteret kryesore të acidit laktik janë gjinia lactobacillus, bifidobacterium dhe streptococcus.

Mikroorganizmat që prodhojnë acid janë të kudondodhur në natyrë dhe më shpesh lidhen me ushqime të papërpunuara dhe të përpunuara. Një nga grupet më të rëndësishme industriale të baktereve që prodhojnë acid janë bakteret e acidit laktik. Në varësi të llojit të ushqimit dhe mënyrës së përpunimit të tij, bakteret e acidit laktik konsiderohen një organizëm i dobishëm ose një organizëm prishës. Numërimi i baktereve të acidit laktik kryhet për të përcaktuar nivelin e përgjithshëm të këtij grupi bakterial në një produkt ose mostër të veçantë.

Bakteret e acidit laktik janë një nga grupet më të rëndësishme të organizmave probiotikë që përdoren zakonisht në produktet e qumështit të fermentuar. Përveç kësaj, këta mikroorganizma rrisin tretjen e laktozës, stimulojnë sistemin imunitar dhe parandalojnë dhe trajtojnë diarrenë.

Konsumatorët fokusohen në ushqime natyrale dhe të dobishme për të përmirësuar shëndetin dhe mirëqenien e tyre, dhe probiotikët luajnë një rol të rëndësishëm në këtë kërkesë. Për këtë arsye, industria ushqimore është vazhdimisht në kërkim të shtameve të reja bakteriale dhe kryen studime që synojnë karakterizimin e vetive të tyre të dobishme.