Numri i sporteve me litar

Numërimi i sporeve me litar në majanë e bukës, drithërat dhe produktet e drithërave kryhet për të përcaktuar prishjen bakteriale të bukës. Sidomos në vendet me klimë të nxehtë, sportet me litar shkaktojnë humbje financiare dhe është e rëndësishme që industria e furrës të kuptojë më shumë këtë situatë. Kohët e fundit, sporti me litar është parë në vendet evropiane. Kjo ndodh sepse disa furra po kalojnë në uthull në vend të kalciumpropionatit si ruajtës. Kërkesat e konsumatorëve për ushqime që përmbajnë vetëm përbërës natyralë janë në rritje. Rastet e helmimit nga ushqimi duke përfshirë nauze, të vjella, diarre, dhimbje koke dhe të dridhura janë parë për shkak të konsumimit të bukës.

Spori i litarit shkaktohet kryesisht nga bakteret bacillus subtilis, si dhe llojet e baktereve bacilus licheniformis, bacilus megaterium dhe bacilus cereus gjithashtu shkaktojnë formimin e spores së litarit. Përkeqësimi fillimisht manifestohet nga një erë e ëmbël frutash që i ngjan pjeprit të pjekur. Me kalimin e kohës, thërrimet zbardhen dhe bëhen të buta dhe ngjitëse në prekje. Në fazat e avancuara, fillon lëngëzimi dhe formohen fije të ngjashme me rrjetën.

Një burim i rëndësishëm i ndotjes me Bacillus janë lëndët e para si maja e furrës, drithërat dhe produktet e drithërave. Për këtë arsye, furrat duhet të përdorin vetëm materiale me nivel të ulët ndotjeje. Edhe pse në këtë drejtim përdoren metoda të ndryshme testimi, vlerësimi organoleptik pranohet si metoda më e besueshme e testimit.