Përcaktimi i Deoksinivalenolit

Deoksinvalenoli paraqet një rrezik të madh si për shëndetin e njeriut ashtu edhe për ekonominë bujqësore në mbarë botën. Produktet ushqimore dhe ushqimet e kontaminuara me këtë mikroorganizëm shkaktojnë efekte toksike akute dhe kronike si te njerëzit ashtu edhe te kafshët. Prandaj, mbikëqyrja dhe kontrolli i deoksinivalenolit dhe derivateve të tij në ushqim dhe ushqim për kafshë është i një rëndësie të madhe për prodhuesit, autoritetet rregullatore dhe studiuesit për të mbrojtur shëndetin e konsumatorit dhe për të zvogëluar humbjet ekonomike.

Mikotoksinat janë metabolitë të prodhuar nga myku në kushte të caktuara dhe janë toksike për njerëzit dhe kafshët. Dihet se gati gjysma e produkteve të mbledhura në botë janë të kontaminuara me mykotoksina çdo vit. Midis këtyre mykotoksinave është deoksinvalenoli.

Deoksinvalenoli që gjendet në ushqime është një problem serioz për shëndetin e njeriut. Incidenca e tij është e lartë në grurë. Megjithatë, pastrimi para bluarjes me teknologji të reja redukton përqendrimin e deoksinivalenolit në produktet përfundimtare. Deoksinivalenoli, i njohur gjithashtu si vomitoksina, është një anëtar i grupit të mykotoksinave që dihet se shkakton efekte të rëndësishme dhe potencialisht të dëmshme te njerëzit. Prodhohet nga varietetet Fusarium, të cilat janë kërpudha të zakonshme të tokës në rajonet e buta. Është përcaktuar se këta mikroorganizma shkaktojnë efekte të ndryshme toksike te kafshët e fermës dhe te njerëzit.

Mykotoksina deoksinvalenol shkaktohet më së shpeshti nga kërpudhat Fusarium, të cilat gjenden në drithëra si gruri, misri, elbi, tërshëra dhe thekra dhe në drithërat e përpunuara si malti, birra dhe buka. Deoksinvalenoli është shumë i qëndrueshëm si gjatë bluarjes dhe ruajtjes, ashtu edhe gjatë përpunimit dhe gatimit të ushqimit dhe ka një potencial të lartë në zinxhirët ushqimorë dhe ushqimorë pasi nuk degradohet në temperatura të larta.