Përcaktimi i HMF

Konsumimi i mjaltit është një zakon i rëndësishëm që duhet filluar sidomos në fëmijëri. Mjalti është një ushqim me shumë përfitime shëndetësore. Që mjalti të jetë i disponueshëm për konsum, ai duhet të plotësojë shumë kushte cilësore. Problemi më i madh që mund të gjendet tek mjalti është Hydroxymethyl Furfural (HMF).

HMF ndodh për shkak të ekspozimit të mjaltit në temperatura të larta gjatë përpunimit dhe ruajtjes afatgjatë në kushte të papërshtatshme të ruajtjes. Me formimin e HMF në mjaltë, vlera e tij ushqyese ulet.

Prania e HMF në mjaltë tregon se ka efekte negative në shëndetin e njeriut. Si kriter cilësor, në mjaltë kryhet parametri "Përcaktimi i HMF në mjaltë". Zbulimi i HMF në mjaltë është një tregues i falsifikimit.

Kriteret e cilësisë së mjaltit janë përcaktuar në kuadër të Komunikatës së Mjaltit të Kodit të Ushqimit Turk. Në komunikatë lejohet prania deri në 40 mg HMF për kg mjaltë.