Përcaktimi i Acideve Organike

Acidi fumarik, acidi laktik, acidi malik, acidi acetik, acidi citrik dhe acidet askorbik janë përbërje organike që tregojnë aciditet dhe klasifikohen sipas ushqimeve ku gjenden. Acidet organike ndahen si fermentim ose acide frutash si më poshtë.

- Acidet e frutave: acid askorbik, acid citrik, acid malik
- acide organike të formuara si rezultat i fermentimit: acid fumarik, acid laktik, acid acetik

Acidet organike të gjetura natyralisht në shumë ushqime; Është i rëndësishëm për cilësinë, stabilitetin dhe vetitë shqisore (shijen, erën, ngjyrën). Përcaktimi i acideve organike në ushqime ndikon në planifikimin e operacioneve që duhen bërë në proceset e prodhimit të ushqimit. Duke përcaktuar aciditetin e ushqimit, merren masa paraprake për çështje të tilla si trajtimi termik ose kushtet e ruajtjes.

Për këto arsye, Acidet Organike mund të përcaktohen në faza të ndryshme të procesit të prodhimit.

Mund të kontaktoni Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab për Përcaktimin e Acideve Organike.