Përcaktimi i akrilamidit në ushqime

Është një substancë toksike që ndikon negativisht në shëndetin e njeriut dhe dëmton sistemin nervor kur merret në nivele të larta. Formimi i akrilamideve mund të shihet në patate të skuqura dhe patatina të pasura me karbohidrate, shumë të trajtuara me nxehtësi.

Akrilamide, një monomer vinil i tretshëm në ujë, mund të gjendet në ushqimet e gatuara në temperatura mbi 120^oC. Marrja ditore e akrilamidit për peshë trupore është llogaritur si 0,3-0,6 μg/kg tek të rriturit dhe 0,4-0,6 μg/kg tek fëmijët dhe adoleshentët.

Përcaktimi i akrilamidit kryhet në ushqime, veçanërisht në ushqime të ekspozuara ndaj temperaturave të larta si skuqja, për shkak të dëmeve të tij për shëndetin e njeriut. Me përcaktimin e akrilamidit, siguria e ushqimit vihet në pikëpyetje dhe të drejtat e konsumatorit mbrohen.

Mund të kontaktoni Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab për Përcaktimin e Akrilamideve.