Përcaktimi i glutamatit të monosodiumit (MSG)

MSG (Monosodium Glutamate), e njohur gjithashtu si kripë kineze dhe e përdorur gjerësisht në produktet e paketuara, mund të merret nga gluteni dhe proteinat e sojës ose nga fermentimi bakterial. Me përdorimin e tij të gjerë në produktet e paketuara, ai është kthyer në një produkt që vihet në dyshim nga konsumatorët dhe hetohen rreziqet e tij për shëndetin.

MSG i koduar E621 përmban shije umami përveç shijeve të ëmbla, të tharta, të hidhura dhe të kripura. Në komunikatën turke të kodit të ushqimit mbi aditivët e ushqimit, përveç ngjyruesve dhe ëmbëltuesve, kufiri ditor i përdorimit është specifikuar si 0,10 g/kg. Për MSG-në, e cila përdoret në shumë ushqime, si supat e çastit dhe mezetë, përshkruhet si "i sigurt nëse merret në një sasi të caktuar" nga FDA.

"Sindroma e restorantit kinez" ndodh kur MSG konsumohet shumë. Simptoma të tilla si dhimbje koke, dhimbje gjoksi, gulçim, djersitje dhe edemë shfaqen si pasojë e “Sindromës së Restorantit Kinez”.

Ju mund të kontaktoni Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab për përcaktimin e glutamatit të monosodiumit (MSG).