Përcaktimi i izomerëve të acideve yndyrore trans

Acidet yndyrore trans janë acide yndyrore të pangopura me të paktën një lidhje të dyfishtë në konfigurimin trans. Këto acide yndyrore gjenden natyrshëm në qumësht dhe vajra të tjerë natyralë dhe në disa bimë. Megjithatë, nga hidrogjenizimi i vajrave bimore, përftohen acidet yndyrore trans të përdorura në ushqimin e njeriut.

Sot, efekti metabolik i izomerëve trans është ende një çështje debati. Acidet yndyrore trans luajnë një rol në hetimin e çrregullimeve të ndryshme metabolike dhe funksionale. Megjithatë, ngjashmëria strukturore e këtyre izomereve me acidet yndyrore të ngopura dhe mungesa e funksioneve specifike metabolike ngrenë shqetësime për shkak të efekteve të tyre shëndetësore.

Shqetësimet për konsumimin e ushqimeve që përmbajnë acide yndyrore trans po shtohen për shkak të efekteve të tyre të dëmshme në shëndetin e njeriut, veçanërisht në sistemin kardiovaskular. Prandaj është e rëndësishme të merren parasysh proceset që krijojnë acide yndyrore trans në produktet ushqimore dhe alternativat për t'i minimizuar ato. Për shembull, hidrogjenizimi i vajrave bimore ka implikime të rëndësishme për ushqimin e njerëzve që jetojnë në vendet e industrializuara. Proceset si rafinimi i vajit të gatimit, rrezatimi i mishit, skuqja dhe biohidrogjenimi gjithashtu rrisin marrjen ditore të acideve yndyrore trans.

Vajrat e hidrogjenizuara përmbajnë një sasi më të madhe të acideve yndyrore trans sesa vajrat pa vajra të hidrogjenizuara. Studimet e vazhdueshme tregojnë se acidet yndyrore trans rrisin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Nga ana tjetër, hidrogjenizimi (shtimi i hidrogjenit në lidhjet e dyfishta midis karboneve të acideve yndyrore të pangopura) aplikohet në industrinë ushqimore. Ky proces kryhet për të rritur qëndrueshmërinë e shijes duke reduktuar ndjeshmërinë ndaj oksidimit në vajra dhe për të zgjeruar zonat e përdorimit duke ndryshuar vetitë fizike të vajit.