Përcaktimi i lagështisë në mjaltë

Mjalti i marrë nga krehri është një shpërndarje ujore e joneve inorganike, saharideve dhe substancave organike si majat, enzimat ose kokrrat e polenit. Vetitë fizike të mjaltit përcaktohen kryesisht nga llojet dhe përqendrimet e karbohidrateve që ai përmban. Përmbajtja e lagështisë së mjaltit përcakton aftësinë e tij për të qëndruar të qëndrueshme dhe për t'i rezistuar prishjes nga fermentimi i majave.

Sa më e lartë të jetë përmbajtja e lagështisë së mjaltit, aq më e lartë është probabiliteti i fermentimit. Pra, është një tregues i cilësisë së mbajtjes së mjaltit të freskët dhe parandalimit të prishjes së tij nga fermentimi i majave. Me sasinë e lagështisë në mjaltë mund të bëhen komente për cilësinë, qëndrueshmërinë dhe punueshmërinë e mjaltit. Përcaktimi i përmbajtjes së lagështisë në mjaltë zakonisht kryhet me përcaktimin e indeksit të thyerjes (RI).

Në kuadër të Komunikatës së Mjaltit, sasia e lagështisë në mjaltë përcaktohet me një refraktometër dhe vlerësohet sipas kufijve në komunikatë. Përmbajtja e lagështisë së varieteteve të mjaltit duhet të jetë ndërmjet 20-25%.