Përcaktimi i numrit të diastazës

Mjalti është një ushqim i rëndësishëm që duhet konsumuar rregullisht. Mjalti përmban sasi të vogla saharozë, dekstrinë, substanca azotike, enzima, aroma inorganike dhe ngjyrues, vajra esencialë, acide organike, dyllë, polen. Është veçanërisht i pasur me enzima. Enzimat në mjaltë; Milaza (diastaza), invertaza (sakaraza), katalaza, fosfataza dhe enzimat glukozidaza.

Janë bërë shumë analiza përsa i përket vlerësimit të cilësisë së mjaltit. Disa nga këto analiza janë analiza enzimatike. Analiza e diastazës (α-amilaza) është një parametër i rëndësishëm testues brenda fushës së analizës së enzimës. Analiza e diastazës (α-amilazë) kryhet veçanërisht në kuadër të testeve të cilësisë.

Analiza e diastazës (α-amilazë) është një analizë që përdoret kur vlerësohet nëse mjalti është i freskët apo jo. Sasia e Diastazës në mjaltë analizohet si tregues nëse mjalti është përpunuar në mënyrë korrekte dhe nëse kushtet e ruajtjes janë të përshtatshme.