Përcaktimi i sheqernave totale dhe reduktuese në ushqime

Sheqeri në pjesën e ngurtë të frutave në përgjithësi përbëhet nga glukoza dhe fruktoza (heksoza). Këto sheqerna quhen sheqerna reduktuese. Përveç glukozës dhe fruktozës, frutat përmbajnë edhe sasi të ndryshueshme të saharozës. Totali i sheqerit dhe saharozës reduktuese të analizuar në fruta, perime dhe produkte quhet "Sheqeri total".

Në ushqime, sheqernat e tjera përveç saharozës tregojnë veti reduktuese. Meqenëse saharoza nuk është reduktuese, saharoza fillimisht shndërrohet në sheqer të përmbysur me metodë kimike dhe përcaktohet si glukozë - fruktozë dhe sheqer invert.

Qëllimi i përcaktimit të sheqerit në ushqime; Mund të renditet si përcaktimi i sasisë totale të sheqerit dhe sheqerit të invertuar, drejtimi i proceseve të prodhimit, përcaktimi i sasisë së energjisë në ushqime dhe përcaktimi i përputhshmërisë së ushqimeve me standardet përkatëse.

Përcaktimi i sheqerit me metodën Lane – Eynon është një metodë praktike dhe e lehtë. Ai bazohet në parimin që sheqeri i përmbysur redukton oksidin Cu-II në tretësirën Fehling në oksid Cu-I të patretshëm në ujë në mjedisin alkalik dhe temperaturën e vlimit.

Për përcaktimin e sheqerit total dhe reduktues në ushqime, ju lutemi kontaktoni Laboratorin e Analizës së Ushqimit Nanolab.